Santa Philipp
Klosterbier
| gebraut am: | 31.10.2015 | |
| abgefüllt am: | 15.11.2015 |
Rezept:
| Stammwürze: | 14° Plato |
| Bittere: | 32 IBU |
| Farbe: | 55 EBC |
| Hauptguss: | 22 Liter |
| Nachguss: | 14 Liter |
| Ausschlag: | 30 Liter |
| Restextrakt: | 4° Plato |
| Alkohol: | ca. 5% |
| Endvergärungsgrad: | 71% |
| Sudhausausbeute: | 62% |
Schüttung:
| Wiener Malz | 4,15kg | 56% |
| Münchner Malz | 3,1kg | 42% |
| Röstmalz Spezial Carafa II | 0,15kg | 2% |
Rasten:
| Einmaischen | 45 Grad | 0 min. |
| Proteaserast 50 - 58 Grad | 50 Grad | 10 min. |
| Maltoserast 60 - 68 Grad | 63 Grad | 30 min. |
| Verzuckerung 68 - 76 Grad | 72 Grad | 30 min. |
| Abmaischen 77 - 80 Grad | 78 Grad | 10 min. |
Hopfen:
| Saazer | 12gr. | 90 min. | Vorderwürze Hopfung |
| Saphir | 25gr. | 12 min. | |
| Saphir | 12gr. | 10 min. |
Hefe:
| Safale S-04 | 11,5gr. |
Ich hatte dieses Rezept schon ein Jahr zuvor gebraut und war sehr begeistert.
Eingemaischt wurden nur die Basismalze.
Das Röstmalz kam erst nach der Verzuckerungsrast dazu, denn es sollt nicht zu viel Farbe abgeben, aber trotzdem noch für etwas Vollmundigkeit sorgen.
Leider hat mich dieses Mal die Hefe, eigentlich immer zuverlässig, im Stich gelassen. Normalerweise ist sie mit der Gärung nach drei, vier Tagen durch, doch bei diesem Sud ist sie auch nach 14 Tagen nicht unter 4 Grad Plato gekommen und zeigte noch leichte Gärtätigkeit. 
Da das Bier aber fertig werden musste - es ist zum 16. Geburtstag meines Sohnes - ging es mit etwas weniger Speisung in die Flaschen 
und hat jetzt noch etwas Zeit in der Nachgärung.